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站在風口浪尖之上的預制菜,面前究竟是紅海還是藍海

前有兩會代表熱議,后有315食安曝光,本已處于風口的預制菜再次被推于浪尖之上。


回顧中國預制菜行業(yè)發(fā)展,其原初當追溯至30年前洋快餐進入中國,標準化產(chǎn)品供應帶動了中國原輔料供應鏈的發(fā)展;而受制于經(jīng)濟環(huán)境及飲食消費習慣,本土預制菜企業(yè)直到上世紀90年代才逐漸啟航于市場相對繁榮的華東華南地區(qū);不溫不火至2010年前后,隨著外賣平臺的興起,餐飲也對于出餐時間的要求愈加嚴苛,對于效率的追求促成了本土預制菜飛躍式的發(fā)展;再之后,特殊時期的餐飲需求疊加Z世代占據(jù)消費市場主流,多重因素作用,預制菜踏上了高速發(fā)展乃至跑馬圈地的行業(yè)節(jié)奏,據(jù)中國連鎖餐飲報告,2023年中國預制菜市場規(guī)模達5434億元,預計3年后觸達萬億規(guī)模。



一個行業(yè)的興起,必然離不開政策的助推。2021年,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《關于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》中首次提出,要創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài),開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。隨后在疫情影響下,“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”等新消費模式推動預制菜逐漸從B端走向C端,預制菜新零售進入黃金“預制”時間。在2023年初,廣東、山東、河南等省份明確將預制菜寫進政府工作報告,加碼預制菜發(fā)展;2月份中央一號文件首次將預制菜寫入其中,明確“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”;728日,國家發(fā)展改革委發(fā)布《關于恢復和擴大消費的措施》再次提及預制菜,進一步明確加快推進預制菜基地建設。


預制菜一頭連接著田間,一頭連接著餐桌,單純視之為一個新興行業(yè)品類是片面的。作為一個融合了一二三產(chǎn)業(yè)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條,預制菜的每一次突進都聚焦著各界眼光。市場的野蠻生長,也必將帶來爭議,諸如“進校園”等系列食安問題引發(fā)了廣泛關注,各種地方性行業(yè)標準逐漸加碼。在“黑紅”的博弈中,預制菜行業(yè)終究還是勢不可擋駛向了萬億級別的星辰大海。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示,2024年貨節(jié)期間,“預制菜”“半成品年夜飯”等關鍵詞搜索量環(huán)比最高增長20余倍,在淘寶直播間預制菜成交額增長148%。


但這星辰大海,究竟是“藍海”還是“紅!保坪踔档猛嫖。從目前的市場競爭來看,預制菜已然進入了紅海搏殺,無論是品牌還是品類,均從“性價比”博弈升維到了“質價比”;但年初“預制菜國標半年出爐”的消息似乎為野蠻的市場暫時降了降溫,兩會中各方代表關于預制菜行業(yè)的約束性建議頗為適時,315行業(yè)食品安全問題的曝光更是“再補一刀”,當市場開始冷靜下來重新審視預制菜行業(yè)的健康發(fā)展,之后還能夠脫穎而出的品牌所面對的,毫無疑問正是前景廣闊的萬億藍海。


能渡過洶涌浪潮,才能真正踩著風口起飛。SIAL西雅展洞察行業(yè)趨勢,愿以國際平臺助力行業(yè)高質量發(fā)展。在23年滬深雙展中,整合來自原材料、供應鏈、線下餐飲、方便食品/半成品等多領域預制菜頭部企業(yè)現(xiàn)場參展,同時廣泛邀約線下商超、電商平臺、餐飲酒店、茶咖/輕食店、便利店等預制菜全渠道目標客戶群現(xiàn)場選品,為預制菜供需雙方提供“一站式”商貿對接服務,成績斐然,獲得了多方認可。在2311月,山西省人民政府辦公廳出臺的《山西省恢復和擴大消費若干政策措施》中,重點提及“組織參加SIAL國際食品展……促進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”。



24年SIAL西雅展對于預制菜行業(yè)的支持再次升級,在2024 SIAL西雅展(上海)中,預制菜展品主題再次集結大批行業(yè)頭部品牌,專業(yè)買家即刻進行參觀預登記,先人一步搶占半場商機;在2024 SIAL西雅展(深圳)中,則特設預制菜主題展區(qū),依托廣東預制菜產(chǎn)業(yè)集群為行業(yè)發(fā)展貢獻平臺力量,如有參展意向請即刻進行展位預訂,高質發(fā)展契機不容錯過。


來源:SIAL西雅國際食品展

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