呼吸作用是自然界生物進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)不可缺少的動(dòng)力，萬物生長一旦沒有了呼吸，它的生命便岌岌可危。然而對(duì)于果蔬來說，如果將它們貯藏在一個(gè)“無法呼吸”的冷庫里，他們的生命期限反而可以得到大大的延長。

　　果蔬在采摘后雖然沒有了母體、水分和有機(jī)物的輸入，但直至食用或腐爛之前，果蔬都一直保持著持續(xù)的呼吸活動(dòng)。呼吸作用是整個(gè)生命活動(dòng)能量的來源，只有正常地呼吸，才能維持果蔬正常的生命活動(dòng)，保持果蔬正常的生活狀態(tài)。但由于果蔬呼吸的底物就是營養(yǎng)成分，呼吸得越多，消耗得也就越多，品質(zhì)變化也就越大。為了保持果蔬長久的保存，必須盡量控制呼吸強(qiáng)度，把呼吸消耗降到最低，充分延長果蔬的生命期限。因此，果蔬的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度是成反比的。那么如何抑制果蔬的呼吸呢?

　　抑制果蔬的呼吸，最重要的就是降低果蔬貯藏環(huán)境當(dāng)中的氧氣濃度，降低果蔬的生命代謝，“無法呼吸”的冷庫使用特殊設(shè)備維持庫內(nèi)的低氧效果，以達(dá)到抑制果蔬呼吸的目的。由于這些設(shè)備是通過人為設(shè)置來調(diào)節(jié)庫內(nèi)氧氣、氮?dú)狻⒍�氧化碳、乙烯等氣體成分比例，因此這些設(shè)備被稱之為氣調(diào)設(shè)備，“無法呼吸”的冷庫也就是大家所熟知的氣調(diào)庫。

　　氣調(diào)庫是在普通冷庫的基礎(chǔ)上增添氣調(diào)設(shè)備，包括脫氧機(jī)、制氮機(jī)、二氧化碳和乙烯脫除機(jī)、氣體自動(dòng)測量控制系統(tǒng)等。脫氧機(jī)和制氮機(jī)都是用來降低庫內(nèi)氧氣濃度，抑制果蔬呼吸的降氧設(shè)備。脫氧機(jī)是將庫內(nèi)的氧氣抽取排除;制氮機(jī)是吸收氧氣并制造氮?dú)�，用戶可根�?jù)實(shí)際需求選其一。庫內(nèi)二氧化碳濃度過高或過低都不利于果蔬的保鮮，所以還需要使用二氧化碳脫除機(jī)將庫內(nèi)二氧化碳控制在適當(dāng)濃度。而乙烯脫除機(jī)的作用則是避免庫內(nèi)果蔬受到乙烯的催熟作用，徹底排除不利于果蔬長期保鮮的因素。氣體自動(dòng)測量控制系統(tǒng)則是用來自動(dòng)測量庫內(nèi)氧和二氧化碳含量的，使庫內(nèi)氣調(diào)處于最佳參數(shù)狀態(tài)。這些氣調(diào)設(shè)備共同合作，控制庫內(nèi)氣體組成，滿足保鮮需要。但氣調(diào)庫要達(dá)到最大程度的抑制果蔬保鮮效果，僅靠氣調(diào)設(shè)備還是不夠的。

　　能否真正實(shí)現(xiàn)氣調(diào)庫的“無法呼吸”，氣密性是關(guān)鍵，它的好壞直接決定了氣調(diào)庫的成敗。氣密層是氣調(diào)庫一種特有的建筑結(jié)構(gòu)層，目前一般采用氣密膠和無紡布結(jié)合施工，且氣密施工必須嚴(yán)謹(jǐn)。除此之外，氣密性的確保還離不開氣調(diào)專用設(shè)施的完美配搭。

　　氣調(diào)專用門是一種具有彈性密封材料的推拉平移門，氣密良好。門上偏下位置設(shè)有一個(gè)觀察窗用來進(jìn)行觀察或取樣，窗門之間由手輪式扣緊件連接，彈性材料密封，中間為中空玻璃。

　　另外，由于氣調(diào)庫對(duì)氣密性的高要求，在調(diào)氣過程中，庫內(nèi)壓力會(huì)破壞氣密層，為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差，氣調(diào)庫必須設(shè)有安全閥和平衡袋。安全閥是一個(gè)壓力安全平衡裝置，內(nèi)通庫內(nèi)，外連大氣，庫內(nèi)外壓差大于一定值式自動(dòng)聯(lián)通，確保庫體安全。平衡袋是另一個(gè)氣調(diào)庫的安全裝置，是一個(gè)大型的塑膠袋通過管道與庫體相連，用來平衡庫內(nèi)氣體壓力。

　　來源：食品論壇