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果蔬保鮮冷庫——“無法呼吸”的冷庫

  呼吸作用是自然界生物進行各項生命活動不可缺少的動力,萬物生長一旦沒有了呼吸,它的生命便岌岌可危。然而對于果蔬來說,如果將它們貯藏在一個“無法呼吸”的冷庫里,他們的生命期限反而可以得到大大的延長。

  果蔬在采摘后雖然沒有了母體、水分和有機物的輸入,但直至食用或腐爛之前,果蔬都一直保持著持續(xù)的呼吸活動。呼吸作用是整個生命活動能量的來源,只有正常地呼吸,才能維持果蔬正常的生命活動,保持果蔬正常的生活狀態(tài)。但由于果蔬呼吸的底物就是營養(yǎng)成分,呼吸得越多,消耗得也就越多,品質(zhì)變化也就越大。為了保持果蔬長久的保存,必須盡量控制呼吸強度,把呼吸消耗降到最低,充分延長果蔬的生命期限。因此,果蔬的貯藏壽命與呼吸強度是成反比的。那么如何抑制果蔬的呼吸呢?

  抑制果蔬的呼吸,最重要的就是降低果蔬貯藏環(huán)境當中的氧氣濃度,降低果蔬的生命代謝,“無法呼吸”的冷庫使用特殊設(shè)備維持庫內(nèi)的低氧效果,以達到抑制果蔬呼吸的目的。由于這些設(shè)備是通過人為設(shè)置來調(diào)節(jié)庫內(nèi)氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯等氣體成分比例,因此這些設(shè)備被稱之為氣調(diào)設(shè)備,“無法呼吸”的冷庫也就是大家所熟知的氣調(diào)庫。

  氣調(diào)庫是在普通冷庫的基礎(chǔ)上增添氣調(diào)設(shè)備,包括脫氧機、制氮機、二氧化碳和乙烯脫除機、氣體自動測量控制系統(tǒng)等。脫氧機和制氮機都是用來降低庫內(nèi)氧氣濃度,抑制果蔬呼吸的降氧設(shè)備。脫氧機是將庫內(nèi)的氧氣抽取排除;制氮機是吸收氧氣并制造氮氣,用戶可根據(jù)實際需求選其一。庫內(nèi)二氧化碳濃度過高或過低都不利于果蔬的保鮮,所以還需要使用二氧化碳脫除機將庫內(nèi)二氧化碳控制在適當濃度。而乙烯脫除機的作用則是避免庫內(nèi)果蔬受到乙烯的催熟作用,徹底排除不利于果蔬長期保鮮的因素。氣體自動測量控制系統(tǒng)則是用來自動測量庫內(nèi)氧和二氧化碳含量的,使庫內(nèi)氣調(diào)處于最佳參數(shù)狀態(tài)。這些氣調(diào)設(shè)備共同合作,控制庫內(nèi)氣體組成,滿足保鮮需要。但氣調(diào)庫要達到最大程度的抑制果蔬保鮮效果,僅靠氣調(diào)設(shè)備還是不夠的。

  能否真正實現(xiàn)氣調(diào)庫的“無法呼吸”,氣密性是關(guān)鍵,它的好壞直接決定了氣調(diào)庫的成敗。氣密層是氣調(diào)庫一種特有的建筑結(jié)構(gòu)層,目前一般采用氣密膠和無紡布結(jié)合施工,且氣密施工必須嚴謹。除此之外,氣密性的確保還離不開氣調(diào)專用設(shè)施的完美配搭。

  氣調(diào)專用門是一種具有彈性密封材料的推拉平移門,氣密良好。門上偏下位置設(shè)有一個觀察窗用來進行觀察或取樣,窗門之間由手輪式扣緊件連接,彈性材料密封,中間為中空玻璃。

  另外,由于氣調(diào)庫對氣密性的高要求,在調(diào)氣過程中,庫內(nèi)壓力會破壞氣密層,為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差,氣調(diào)庫必須設(shè)有安全閥和平衡袋。安全閥是一個壓力安全平衡裝置,內(nèi)通庫內(nèi),外連大氣,庫內(nèi)外壓差大于一定值式自動聯(lián)通,確保庫體安全。平衡袋是另一個氣調(diào)庫的安全裝置,是一個大型的塑膠袋通過管道與庫體相連,用來平衡庫內(nèi)氣體壓力。

  來源:食品論壇

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