（1）工藝流程。 選料→預(yù)處理→漂洗→甩（瀝）干→速凍→包裝&r 
　�。�1）工藝流程。 
　　選料→預(yù)處理→漂洗→甩（瀝）干→速凍→包裝→成品（冷庫(kù)貯存） 
　�。�2）操作要點(diǎn)。 
　　a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。 
　　b.速凍。漂洗后的蒜米甩（瀝）干表面水分，后平鋪在凍結(jié)盤(pán)上，故人快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)（在-35℃以下凍結(jié)60-90min）,當(dāng)蒜米的品溫達(dá)-15℃后即可出機(jī)。 
　　c.包裝、冷藏。出機(jī)的蒜米按要求的規(guī)格在低溫（10℃）下迅速包裝，以防解凍，最后將包裝好的成品放人冷庫(kù)，在-18℃土1℃下保藏。 
　�。�3）蒜米的質(zhì)量指標(biāo) 
　　①色澤。白或乳白色，有光澤感，鹽水透明，允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑； 
　�、诮M織。脆嫩，有"咬勁"; 
　�、圩涛都皻馕丁＞擢�(dú)特的蒜米味，無(wú)異味； 
　�、苄螒B(tài)。顆粒飽滿、完整（允許有少量的小修整）. 

 

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