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速凍蒜米加工及質量要求

(1)工藝流程。 選料→預處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝&r 
  (1)工藝流程。 
  選料→預處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝→成品(冷庫貯存) 
 。2)操作要點。 
  a.選料、預處理和漂洗。同前。 
  b.速凍。漂洗后的蒜米甩(瀝)干表面水分,后平鋪在凍結盤上,故人快速凍結機內快速凍結(在-35℃以下凍結60-90min),當蒜米的品溫達-15℃后即可出機。 
  c.包裝、冷藏。出機的蒜米按要求的規(guī)格在低溫(10℃)下迅速包裝,以防解凍,最后將包裝好的成品放人冷庫,在-18℃土1℃下保藏。 
 。3)蒜米的質量指標 
  ①色澤。白或乳白色,有光澤感,鹽水透明,允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑; 
 、诮M織。脆嫩,有"咬勁"; 
 、圩涛都皻馕。具獨特的蒜米味,無異味; 
  ④形態(tài)。顆粒飽滿、完整(允許有少量的小修整). 
 
  來源:中國農產品加工網
  
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