牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。相比于豬肉而言，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量較低，組成更接近人體需要，容易消化吸收，能提高機(jī)體抗病能力。目前，牛肉已經(jīng)成為我國(guó)主要肉類食品之一。

一、中國(guó)肉牛市場(chǎng)現(xiàn)狀分析
1、國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)增速較快，但人均消費(fèi)量仍較低。我國(guó)是世界第三大牛肉消費(fèi)國(guó)，2000-2014 年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量從510.2 萬(wàn)噸增長(zhǎng)至729.7 萬(wàn)噸，年復(fù)合增速為2.4%，高于同期全球牛肉消費(fèi)量年復(fù)合增速1.8%。2015 年1-10 月份國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量已超過(guò)去年全年達(dá)到735 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。但在人均消費(fèi)方面，我國(guó)2014 年牛肉人均消費(fèi)量?jī)H為5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消費(fèi)國(guó)家，同世界同期平均消費(fèi)量8.6 公斤相比也處于較低水平。
　2000-2014 年中國(guó)牛肉消費(fèi)量變化趨勢(shì)圖　

中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量與世界平均消費(fèi)量對(duì)比圖　　

城鎮(zhèn)消費(fèi)為主，農(nóng)村占比不斷上升。2010 年農(nóng)村居民牛肉消費(fèi)量?jī)H占國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)總量的20%，城鎮(zhèn)居民人均牛肉消費(fèi)量是農(nóng)村居民的4 倍左右，城鎮(zhèn)居民是國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)的主力軍。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人均收入的提升，2012 年農(nóng)村牛肉消費(fèi)量占比提升至24%，城鎮(zhèn)農(nóng)村人均牛肉消費(fèi)量之比下降到3 倍，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)仍以城鎮(zhèn)為主，農(nóng)村消費(fèi)需求正不斷上升。

　2、目前市場(chǎng)上牛肉供應(yīng)主要由國(guó)內(nèi)、進(jìn)口、走私三部分組成。我國(guó)牛肉消費(fèi)主要由國(guó)內(nèi)產(chǎn)量滿足，但近年來(lái)由于養(yǎng)殖成本、價(jià)格差異等原因，進(jìn)口牛肉量增長(zhǎng)較快，但整體占比仍偏低。此外，由于國(guó)內(nèi)外牛肉價(jià)差巨大，走私牛肉有暴利可圖，不少走私牛肉流入我國(guó)市場(chǎng)，走私牛肉約占國(guó)內(nèi)牛肉總供應(yīng)量的30%左右。

國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)穩(wěn)定，年復(fù)合增速在2%左右，主要供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。我國(guó)是世界第三大牛肉生產(chǎn)國(guó)。2014 年我國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量達(dá)到689.24 萬(wàn)噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的15%，相比于2006 年576.67 萬(wàn)增長(zhǎng)19.5%，年復(fù)合增速在2%左右，連續(xù)近10 年保持平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014 年我國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量只有10%左右約69 萬(wàn)噸出口，絕大多數(shù)產(chǎn)量用來(lái)滿足國(guó)內(nèi)需求。
2006-2014年中國(guó)牛肉產(chǎn)量變化趨勢(shì)圖　

  　
　
國(guó)內(nèi)外差價(jià)巨大，中國(guó)牛肉進(jìn)口量持續(xù)上升。進(jìn)口牛肉到岸價(jià)遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格，且價(jià)差在不斷擴(kuò)大，2014 年進(jìn)口牛肉均價(jià)折合人民幣26.28 元/公斤，遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)牛肉大宗價(jià)45.67 元/公斤。國(guó)內(nèi)牛肉供給不斷萎縮，且進(jìn)口牛肉價(jià)格顯著低于國(guó)產(chǎn)牛肉，導(dǎo)致中國(guó)牛肉進(jìn)口量不斷增加。中國(guó)牛肉進(jìn)口量從2000 年的1.5 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到2015 年的60 萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到27.8%。
　　2011-2015年中國(guó)牛肉進(jìn)口量

2015年1-12月中國(guó)牛肉出口數(shù)量為4702噸，同比下降27.6%;2015年1-12月中國(guó)牛肉出口金額為44721千美元，同比下降70.1%。2015年1-12月中國(guó)牛肉出口量統(tǒng)計(jì)表如下表所示：
2015年1-12月中國(guó)牛肉出口量統(tǒng)計(jì)表

 
　2015年1-12月中國(guó)牛肉出口數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖

  
 
3、我國(guó)肉牛存欄量穩(wěn)定在1.05 億頭左右，增長(zhǎng)較慢。2014 年我國(guó)肉牛存欄量為1.05 億頭，由于草場(chǎng)退化等原因存欄量增長(zhǎng)較慢，近年來(lái)基本穩(wěn)定在1.03-1.07 億頭左右，按照一頭牛售價(jià)1.1 萬(wàn)元左右來(lái)估算，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖市場(chǎng)價(jià)值在1.155 萬(wàn)億左右。

 來(lái)源：進(jìn)口肉類咨詢