蘋果在中國的栽培面積和產(chǎn)量均居世界第一，是中國少有的在國際市場競爭中占優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品，在繁榮果品市場、滿足消費者需求方面發(fā)揮了重要作用。中國對農(nóng)業(yè)越來越重視，蘋果加工業(yè)發(fā)展十分迅速，中國蘋果產(chǎn)業(yè)正進入一個由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由世界蘋果生產(chǎn)大果轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜缣O果產(chǎn)業(yè)強國的重大歷史階段。

　　一、蘋果出口情況分析

　　2015年中國鮮蘋果進出口相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，鮮蘋果的出口總體情況與2014年基本持平，而鮮蘋果的進口數(shù)量和進口金額則同比出現(xiàn)大幅增長。

　　2015年中國全年鮮蘋果的出口量已達到83.3萬噸，出口總額為10.3億美元。與2014年相比，出口量減少了4%，不過出口額與2014年基本持平。具體到國內(nèi)省份，出口額排名前五位的分別是：山東、云南、甘肅、新疆和廣西。其中山東省的蘋果出口量為30萬噸，出口額為4億美元，分別占全國出口總量的37%和40%，為中國蘋果出口大省。中國蘋果的出口目的地主要以亞洲國家為主，前五位分別為：泰國、越南、孟加拉國、菲律賓和俄羅斯。從2015年12月的單月出口情況來看，蘋果的出口均價為1.1美元/千克，當月出口量和出口額同比均出現(xiàn)大幅增長，分別增加了73%和68%。當月蘋果出口額排在前五位的省份分別為山東、云南、陜西、遼寧和廣西，其中云南省和陜西省12月單月出口量和出口額同比均增幅顯著。12月份出口目的國前五位分別為：泰國、菲律賓、孟加拉國、越南和朝鮮。

　　二、蘋果采后產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

　　中國是蘋果生產(chǎn)大果，但不是蘋果產(chǎn)業(yè)強國。中國蘋果產(chǎn)業(yè)仍需要以國內(nèi)市場為主轉(zhuǎn)向國內(nèi)、國際市場并重，大力開拓國際市場;由鮮食生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)向鮮食、加工并重;由重視種植業(yè)轉(zhuǎn)向產(chǎn)加銷一體化;由以數(shù)量規(guī)模為主轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、安全、健康并重，大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟效益，促進農(nóng)民增收、企業(yè)增效。

　　中國在蘋果的產(chǎn)業(yè)鏈上采后處理、貯運保鮮是最薄弱的環(huán)節(jié)。而在世界發(fā)達國家，蘋果采用無創(chuàng)傷機械采收，采后24小時內(nèi)及時預冷，然后入庫、氣調(diào)貯藏、冷鏈運輸，或者冷柜銷售。美國蘋果氣調(diào)貯藏、冷鏈運輸占到蘋果總貯藏量的90%，英國占80%。中國蘋果在采后處理上主要存在以下幾個問題：

　　1、采后處理條件不足，處理率低

　　采后處理是果品規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、商品化生產(chǎn)的一個大工序。當今世界蘋果生產(chǎn)強國如波蘭、美國、意大利、法國、日本等，基本實現(xiàn)了商品果100%采后處理，而中國這種處理果約占蘋果總量的8%，許多地方直接在地頭進行人工分級、裝箱和交易。未經(jīng)處理(清晰、打蠟、分級)的水果，攜帶果園的病蟲侵染源和農(nóng)藥殘留，不僅不符合商品衛(wèi)生和出口檢疫要求，而且包裝后容易腐爛，爛損率在25%以上。

　　2、蘋果采后預冷環(huán)節(jié)缺失，設(shè)備與技術(shù)缺乏

　　蘋果預冷就是采收后將果實溫度由室溫降到貯藏溫度，去除田間熱的過程。在中國，往往忽視了預冷這一環(huán)節(jié)，絕大多數(shù)貯藏企業(yè)都沒有預冷設(shè)施以及清洗分級設(shè)備，果實收購后直接入庫貯藏，由于缺乏現(xiàn)代化水果分級包裝線和冷藏運輸設(shè)備，包裝的果品大小、形狀、色澤差別較大，果品商品質(zhì)量難以保證。

　　3、“冷鏈”流通體系尚未完善，貯運不規(guī)范

　　發(fā)達國家的蘋果產(chǎn)業(yè)采后流通“冷鏈”系統(tǒng)已經(jīng)建立，標準化的貯運體系也已形成。而中國蘋果生產(chǎn)多以家庭為單位，規(guī)模小，組織性差，很難形成產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營，果品采購技術(shù)規(guī)程(規(guī)范)、商品化處理、貯藏、運輸規(guī)范等尚未完善，終端產(chǎn)品的市場競爭力差。

　　三、蘋果采后產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考

　　1、加快蘋果出口和加工專用原料基地建設(shè)

　　中國蘋果的主栽品種為富士，屬鮮食品種。濃縮蘋果汁的加工品種在國外為酸度較高的專用加工品種，中國為鮮食混合品種，酸度低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，嚴重影響了產(chǎn)品的外銷。另外，中國蘋果生產(chǎn)主要以家庭為基本單位，勞動者素質(zhì)高低不一，投資能力大小不同，管理水平千差萬別，所產(chǎn)蘋果品質(zhì)也各有千秋，而商品化生產(chǎn)，特別是出口果要求均一性，這二者之間的矛盾客觀存在，而且短期內(nèi)很難改變，因而中國蘋果要在出口方面有大的突破，難度很大。建設(shè)優(yōu)質(zhì)蘋果出口基地和加工專用蘋果原料生產(chǎn)基地，推行標準化生產(chǎn)模式，示范推廣一批優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、安全、高效益的品種和生產(chǎn)技術(shù)，是有效整合蘋果加工能力，提高加工技術(shù)水平，鞏固果汁競爭優(yōu)勢的必由之路。在蘋果生產(chǎn)過程中，自覺提高生產(chǎn)標準，積極在標準上與國際接軌，生產(chǎn)出適應(yīng)高端市場的產(chǎn)品，提高與國際市場競爭的能力。

　　2、加強蘋果多元化加工技術(shù)研發(fā)

　　中國蘋果加工的主要產(chǎn)品為濃縮果汁，產(chǎn)品單一、風險較大。其他產(chǎn)品如蘋果脆片、脫水蘋果片、蘋果酒、蘋果醋等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模偏小，生產(chǎn)設(shè)備和工藝落后。因此，應(yīng)該在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)裝備等節(jié)能設(shè)備的推廣使用環(huán)節(jié)給予政策傾斜、對關(guān)鍵工藝技術(shù)研發(fā)給予資金扶持，將產(chǎn)業(yè)鏈條向兩端延伸，即上游向種植業(yè)延伸，下游向多元化產(chǎn)品、精深加工發(fā)展。力求蘋果產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)品的多元化健康發(fā)展，化解產(chǎn)品單一形成的風險。

　　中國的果蔬深加工生產(chǎn)線裝備技術(shù)水平較低，與國際一流設(shè)備存在較大差距，主要的關(guān)鍵技術(shù)裝備及易損零部件依賴進口，部分產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備雖已實現(xiàn)國產(chǎn)化，但工業(yè)自動化程度低，無法實現(xiàn)流水線自動化作業(yè)。下一步，在蘋果多元化加工技術(shù)方面要重點攻克以下難題：研究解決蘋果原料前處理“去皮、去芯、切片”機電一體化機械裝備問題，解放生產(chǎn)力，降低成本，提高效率;研究蘋果“無硫”護色技術(shù)，打破中國蘋果片出口面臨的“綠色技術(shù)壁壘”;引進先進加工設(shè)備，改造傳統(tǒng)產(chǎn)品，提升蘋果制品質(zhì)量，提高市場競爭力;大力發(fā)展蘋果非油炸脆片和蘋果粉等休閑食品加工技術(shù);加大蘋果加工下腳料皮渣及籽的綜合利用技術(shù)研究力度，盡快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

　　3、開發(fā)綜合利用技術(shù)，進行產(chǎn)業(yè)化推廣

　　國內(nèi)目前有多家機構(gòu)在開展蘋果加工副產(chǎn)物的綜合利用實驗研究工作，但多數(shù)技術(shù)尚處于實驗室研究和中試研究階段，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較少，主要原因是資金投入大，生產(chǎn)技術(shù)工藝尚未成熟。因此，國家應(yīng)加大對該類企業(yè)的政策與財政支持，促進果品綜合利用技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，提高中國果品加工技術(shù)的創(chuàng)新能力，促進中國果品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　4、產(chǎn)學研需搭建緊密合作平臺

　　企業(yè)的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，目前中國大部分專注于蘋果采后加工的企業(yè)沒有研發(fā)機構(gòu)，研發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強，希望通過校企緊密合作，依托高校、科研院所的科研資源，搭建政府支持、金融扶持的產(chǎn)學研合作平臺，聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)交流，提高研發(fā)能力，同時在合作中引進人才，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，加速科研技術(shù)的轉(zhuǎn)移與成果的產(chǎn)業(yè)化。

　　除此之外，還要充分發(fā)揮果蔬加工、蘋果等有關(guān)創(chuàng)新聯(lián)盟的作用，開展務(wù)實性、創(chuàng)新性的合作，以提升蘋果加工業(yè)的綜合實力為目標，以產(chǎn)學研綜合為依托，以項目聯(lián)合攻關(guān)為途徑，匯集人才，凝聚力量，形成共同發(fā)展的聯(lián)動效應(yīng)。

　　來源：中國投資咨詢網(wǎng)