|
|
當前位置:首頁 > 全部 > 專題論述
中國果品采后處理現(xiàn)狀與展望蘋果在中國的栽培面積和產(chǎn)量均居世界第一,是中國少有的在國際市場競爭中占優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品,在繁榮果品市場、滿足消費者需求方面發(fā)揮了重要作用。中國對農(nóng)業(yè)越來越重視,蘋果加工業(yè)發(fā)展十分迅速,中國蘋果產(chǎn)業(yè)正進入一個由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由世界蘋果生產(chǎn)大果轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜缣O果產(chǎn)業(yè)強國的重大歷史階段。 一、蘋果出口情況分析 2015年中國鮮蘋果進出口相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,鮮蘋果的出口總體情況與2014年基本持平,而鮮蘋果的進口數(shù)量和進口金額則同比出現(xiàn)大幅增長。 2015年中國全年鮮蘋果的出口量已達到83.3萬噸,出口總額為10.3億美元。與2014年相比,出口量減少了4%,不過出口額與2014年基本持平。具體到國內(nèi)省份,出口額排名前五位的分別是:山東、云南、甘肅、新疆和廣西。其中山東省的蘋果出口量為30萬噸,出口額為4億美元,分別占全國出口總量的37%和40%,為中國蘋果出口大省。中國蘋果的出口目的地主要以亞洲國家為主,前五位分別為:泰國、越南、孟加拉國、菲律賓和俄羅斯。從2015年12月的單月出口情況來看,蘋果的出口均價為1.1美元/千克,當月出口量和出口額同比均出現(xiàn)大幅增長,分別增加了73%和68%。當月蘋果出口額排在前五位的省份分別為山東、云南、陜西、遼寧和廣西,其中云南省和陜西省12月單月出口量和出口額同比均增幅顯著。12月份出口目的國前五位分別為:泰國、菲律賓、孟加拉國、越南和朝鮮。 二、蘋果采后產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 中國是蘋果生產(chǎn)大果,但不是蘋果產(chǎn)業(yè)強國。中國蘋果產(chǎn)業(yè)仍需要以國內(nèi)市場為主轉(zhuǎn)向國內(nèi)、國際市場并重,大力開拓國際市場;由鮮食生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)向鮮食、加工并重;由重視種植業(yè)轉(zhuǎn)向產(chǎn)加銷一體化;由以數(shù)量規(guī)模為主轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、安全、健康并重,大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟效益,促進農(nóng)民增收、企業(yè)增效。 中國在蘋果的產(chǎn)業(yè)鏈上采后處理、貯運保鮮是最薄弱的環(huán)節(jié)。而在世界發(fā)達國家,蘋果采用無創(chuàng)傷機械采收,采后24小時內(nèi)及時預冷,然后入庫、氣調(diào)貯藏、冷鏈運輸,或者冷柜銷售。美國蘋果氣調(diào)貯藏、冷鏈運輸占到蘋果總貯藏量的90%,英國占80%。中國蘋果在采后處理上主要存在以下幾個問題: 1、采后處理條件不足,處理率低 采后處理是果品規(guī);、產(chǎn)業(yè)化、商品化生產(chǎn)的一個大工序。當今世界蘋果生產(chǎn)強國如波蘭、美國、意大利、法國、日本等,基本實現(xiàn)了商品果100%采后處理,而中國這種處理果約占蘋果總量的8%,許多地方直接在地頭進行人工分級、裝箱和交易。未經(jīng)處理(清晰、打蠟、分級)的水果,攜帶果園的病蟲侵染源和農(nóng)藥殘留,不僅不符合商品衛(wèi)生和出口檢疫要求,而且包裝后容易腐爛,爛損率在25%以上。 2、蘋果采后預冷環(huán)節(jié)缺失,設(shè)備與技術(shù)缺乏 蘋果預冷就是采收后將果實溫度由室溫降到貯藏溫度,去除田間熱的過程。在中國,往往忽視了預冷這一環(huán)節(jié),絕大多數(shù)貯藏企業(yè)都沒有預冷設(shè)施以及清洗分級設(shè)備,果實收購后直接入庫貯藏,由于缺乏現(xiàn)代化水果分級包裝線和冷藏運輸設(shè)備,包裝的果品大小、形狀、色澤差別較大,果品商品質(zhì)量難以保證。 3、“冷鏈”流通體系尚未完善,貯運不規(guī)范 發(fā)達國家的蘋果產(chǎn)業(yè)采后流通“冷鏈”系統(tǒng)已經(jīng)建立,標準化的貯運體系也已形成。而中國蘋果生產(chǎn)多以家庭為單位,規(guī)模小,組織性差,很難形成產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營,果品采購技術(shù)規(guī)程(規(guī)范)、商品化處理、貯藏、運輸規(guī)范等尚未完善,終端產(chǎn)品的市場競爭力差。 三、蘋果采后產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考 1、加快蘋果出口和加工專用原料基地建設(shè) 中國蘋果的主栽品種為富士,屬鮮食品種。濃縮蘋果汁的加工品種在國外為酸度較高的專用加工品種,中國為鮮食混合品種,酸度低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,嚴重影響了產(chǎn)品的外銷。另外,中國蘋果生產(chǎn)主要以家庭為基本單位,勞動者素質(zhì)高低不一,投資能力大小不同,管理水平千差萬別,所產(chǎn)蘋果品質(zhì)也各有千秋,而商品化生產(chǎn),特別是出口果要求均一性,這二者之間的矛盾客觀存在,而且短期內(nèi)很難改變,因而中國蘋果要在出口方面有大的突破,難度很大。建設(shè)優(yōu)質(zhì)蘋果出口基地和加工專用蘋果原料生產(chǎn)基地,推行標準化生產(chǎn)模式,示范推廣一批優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、安全、高效益的品種和生產(chǎn)技術(shù),是有效整合蘋果加工能力,提高加工技術(shù)水平,鞏固果汁競爭優(yōu)勢的必由之路。在蘋果生產(chǎn)過程中,自覺提高生產(chǎn)標準,積極在標準上與國際接軌,生產(chǎn)出適應(yīng)高端市場的產(chǎn)品,提高與國際市場競爭的能力。 2、加強蘋果多元化加工技術(shù)研發(fā) 中國蘋果加工的主要產(chǎn)品為濃縮果汁,產(chǎn)品單一、風險較大。其他產(chǎn)品如蘋果脆片、脫水蘋果片、蘋果酒、蘋果醋等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模偏小,生產(chǎn)設(shè)備和工藝落后。因此,應(yīng)該在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)裝備等節(jié)能設(shè)備的推廣使用環(huán)節(jié)給予政策傾斜、對關(guān)鍵工藝技術(shù)研發(fā)給予資金扶持,將產(chǎn)業(yè)鏈條向兩端延伸,即上游向種植業(yè)延伸,下游向多元化產(chǎn)品、精深加工發(fā)展。力求蘋果產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)品的多元化健康發(fā)展,化解產(chǎn)品單一形成的風險。 中國的果蔬深加工生產(chǎn)線裝備技術(shù)水平較低,與國際一流設(shè)備存在較大差距,主要的關(guān)鍵技術(shù)裝備及易損零部件依賴進口,部分產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備雖已實現(xiàn)國產(chǎn)化,但工業(yè)自動化程度低,無法實現(xiàn)流水線自動化作業(yè)。下一步,在蘋果多元化加工技術(shù)方面要重點攻克以下難題:研究解決蘋果原料前處理“去皮、去芯、切片”機電一體化機械裝備問題,解放生產(chǎn)力,降低成本,提高效率;研究蘋果“無硫”護色技術(shù),打破中國蘋果片出口面臨的“綠色技術(shù)壁壘”;引進先進加工設(shè)備,改造傳統(tǒng)產(chǎn)品,提升蘋果制品質(zhì)量,提高市場競爭力;大力發(fā)展蘋果非油炸脆片和蘋果粉等休閑食品加工技術(shù);加大蘋果加工下腳料皮渣及籽的綜合利用技術(shù)研究力度,盡快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。 3、開發(fā)綜合利用技術(shù),進行產(chǎn)業(yè)化推廣 國內(nèi)目前有多家機構(gòu)在開展蘋果加工副產(chǎn)物的綜合利用實驗研究工作,但多數(shù)技術(shù)尚處于實驗室研究和中試研究階段,產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較少,主要原因是資金投入大,生產(chǎn)技術(shù)工藝尚未成熟。因此,國家應(yīng)加大對該類企業(yè)的政策與財政支持,促進果品綜合利用技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用,提高中國果品加工技術(shù)的創(chuàng)新能力,促進中國果品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 4、產(chǎn)學研需搭建緊密合作平臺 企業(yè)的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新,目前中國大部分專注于蘋果采后加工的企業(yè)沒有研發(fā)機構(gòu),研發(fā)力量薄弱,企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強,希望通過校企緊密合作,依托高校、科研院所的科研資源,搭建政府支持、金融扶持的產(chǎn)學研合作平臺,聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)交流,提高研發(fā)能力,同時在合作中引進人才,提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力,加速科研技術(shù)的轉(zhuǎn)移與成果的產(chǎn)業(yè)化。 除此之外,還要充分發(fā)揮果蔬加工、蘋果等有關(guān)創(chuàng)新聯(lián)盟的作用,開展務(wù)實性、創(chuàng)新性的合作,以提升蘋果加工業(yè)的綜合實力為目標,以產(chǎn)學研綜合為依托,以項目聯(lián)合攻關(guān)為途徑,匯集人才,凝聚力量,形成共同發(fā)展的聯(lián)動效應(yīng)。 來源:中國投資咨詢網(wǎng) 【 關(guān)閉窗口 】 |
全部
訪談對話
專題論述
專題活動
|