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2015年下半年中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析2015年下半年速凍食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)速凍食品起步較發(fā)達(dá)國(guó)家晚,雖然近些年發(fā)展速度快,但目前我國(guó)人均年消費(fèi)量不足 10 千克,與美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比,仍存在一定的差距。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,居民的生活消費(fèi)水平不斷提升,加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn),社會(huì)分工細(xì)化,生活節(jié)奏日益加快,速凍食品被越來(lái)越多的人接受并成為日常飲食的一部分,我國(guó)對(duì)速凍食品的消費(fèi)需求將逐漸與發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏。 在以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場(chǎng),人們的消費(fèi)習(xí)慣也隨著生活的富裕而發(fā)生轉(zhuǎn)變,休閑食品逐步得到發(fā)展,魚丸、肉丸等火鍋料逐漸以關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風(fēng)靡市場(chǎng),消費(fèi)方式的多樣化拓展了市場(chǎng)對(duì)該類速凍食品的需求。 2.行業(yè)日益規(guī)范 我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)還較薄弱,行業(yè)監(jiān)管尚不規(guī)范,曾連續(xù)爆發(fā)如“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅雞蛋”、“瘦肉精豬”等食品安全問(wèn)題。同時(shí),工業(yè)污染導(dǎo)致食品重金屬污染的食品安全問(wèn)題,農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用、殘留導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題時(shí)有出現(xiàn),食品安全正日益受到人們關(guān)注。 速凍食品行業(yè)發(fā)展初期管理的不規(guī)范,也導(dǎo)致各類產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,問(wèn)題食品時(shí)有出現(xiàn),嚴(yán)重影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。隨著行業(yè)的日益成熟,以及《速凍面米食品》(SB/T 10412-2007)、《速凍調(diào)制食品》(SB/T10379-2012)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》(GB19295-2011)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和各類規(guī)范等陸續(xù)出臺(tái),提高了速凍食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻,有效阻擋了劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)。 隨著全民食品安全意識(shí)和素質(zhì)的提高,國(guó)家食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制的構(gòu)建,食品生產(chǎn)許可證制度、食品流通許可證制度、食品召回管理等制度的健全,各級(jí)監(jiān)管部門依法監(jiān)管力度的加大,檢測(cè)技術(shù)和能力的提高,食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立,行業(yè)協(xié)會(huì)作用的發(fā)揮,食品安全風(fēng)險(xiǎn)將嚴(yán)格控制,速凍食品行業(yè)日益朝著規(guī)范管理的方向發(fā)展。 3.市場(chǎng)份額趨于向大企業(yè)集中,品牌影響力逐步加大 從發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來(lái)看,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)。由于食品安全直接關(guān)乎居民的身體健康,政府部門對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會(huì)輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格,小企業(yè)將因?yàn)椴贿_(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外,消費(fèi)者在選擇速凍食品時(shí)雖然主要出于便利性的考慮,但是其對(duì)于口感和口味的要求并未因此而降低,這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā),在提升產(chǎn)品口感的同時(shí)不斷推出新品種,以增加消費(fèi)者的消費(fèi)忠誠(chéng)度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢(shì),在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不斷強(qiáng)化,市場(chǎng)份額將日趨集中。 4.行業(yè)的全國(guó)性覆蓋更加廣泛 速凍食品銷售的受眾人群非常廣泛,令不同消費(fèi)者有著不同消費(fèi)體驗(yàn),可使內(nèi)陸居民品嘗到沿海的海魚制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點(diǎn)等等。飲食文化的交匯使各類速凍食品逐步由區(qū)域性市場(chǎng)發(fā)展成全國(guó)性市場(chǎng),如速凍魚糜制品主要消費(fèi)市場(chǎng)由東南沿海地區(qū)內(nèi)陸地區(qū)拓展,而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。 目前冷鏈配送系統(tǒng)的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。雖然我國(guó)冷鏈配送系統(tǒng)近些年得到快速發(fā)展,但完善程度還有待進(jìn)一步提高,尚不能完全滿足速凍食品銷售的需要。我國(guó)的速凍面米制品雖然已遍布在全國(guó)各大中城市銷售,但三、四線城市推廣較少,火鍋料制品市場(chǎng)的銷售更是還存在一定的區(qū)域性。隨著我國(guó)冷鏈配送系統(tǒng)的不斷發(fā)展,速凍食品的全國(guó)性銷售范圍將更加廣泛。 5.生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升 隨著行業(yè)的不斷發(fā)展,我國(guó)速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。一方面,速凍食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主,生產(chǎn)效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展,各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加,行業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高,使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升,產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。另一方面,速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展。早期速凍技術(shù)的發(fā)展主要解決質(zhì)量問(wèn)題,如速凍技術(shù)的發(fā)展解決了速凍魚糜制品冷凍過(guò)程的蛋白變性問(wèn)題。隨著速凍產(chǎn)品的普及化,速凍技術(shù)的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方向發(fā)展。 從速凍食品行業(yè)來(lái)觀看今年我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析。 ——2015年我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析 資訊動(dòng)態(tài) 雖然我們食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,但是跟一些工業(yè)化的國(guó)家來(lái)比還有一些差距的。比如,食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志,目前我國(guó)這個(gè)數(shù)字接近2:1,與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家比有差距。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是加工產(chǎn)品比例的問(wèn)題,美國(guó)80%以上的農(nóng)產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)加工后上市的,農(nóng)產(chǎn)品增值達(dá)到5倍以上,生產(chǎn)規(guī)模大,集約化程度高,產(chǎn)出效率高,而我國(guó)這個(gè)數(shù)字約為55%。 要打造安全的飲食環(huán)境,一方面,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理、加大員工培訓(xùn);另一方面,政府、行業(yè)、學(xué)術(shù)界、質(zhì)檢應(yīng)盡快搭建風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái),傳播食品安全知識(shí),促進(jìn)科學(xué)監(jiān)督;同時(shí),企業(yè)、政府部門、媒體應(yīng)加強(qiáng)與公眾溝通,及時(shí)客觀積極地應(yīng)對(duì)食品安全事件,真正達(dá)到食品安全社會(huì)共治。根據(jù)新修訂的《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作的主體之一,應(yīng)發(fā)揮主體作用。 由國(guó)家食藥監(jiān)總局主辦的“2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流國(guó)際研討會(huì)”26日在北京舉行。研討會(huì)上,國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)三司副司長(zhǎng)陳少洲表示,風(fēng)險(xiǎn)交流強(qiáng)調(diào)對(duì)話和合作,做好風(fēng)險(xiǎn)交流工作,僅靠政府部門的監(jiān)管工作力量是不夠的,企業(yè)、行業(yè)、媒體組織、科研院校、技術(shù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者代表也應(yīng)積極發(fā)揮各自的主體作用。 △:2012-2014年北侖區(qū)食品總體合格率比較數(shù)據(jù) 從數(shù)據(jù)可以看出,不管是樣品合格率還是項(xiàng)目合格率,2012年-2014年都呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。 市場(chǎng)分析 近年來(lái),我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)高速穩(wěn)定發(fā)展,市場(chǎng)供應(yīng)產(chǎn)品種類顯著增加、精深加工產(chǎn)品比例不斷上升,產(chǎn)品向多元、優(yōu)質(zhì)、功能化方向發(fā)展。比如在糧食加工與制造行業(yè)方面,我們以前吃的最多的就是面條、大米這一類的,隨著產(chǎn)業(yè)的逐漸發(fā)展,我們現(xiàn)在也很容易吃到一些焙烤類的食品。再比如蛋品加工行業(yè),隨著生產(chǎn)企業(yè)以及消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的日益提高,液態(tài)蛋、清潔蛋、專用蛋粉以及活性成分分離純化等新型蛋制品的產(chǎn)銷量高速增長(zhǎng),增長(zhǎng)率高達(dá)30%以上。目前,北京90%以上的烘焙企業(yè)都直接使用液蛋為加工配料。 目前,食品產(chǎn)業(yè)處于艱難的轉(zhuǎn)型期,食品安全與環(huán)境問(wèn)題是食品企業(yè)未來(lái)發(fā)展的兩大“命門”,在中國(guó)涉農(nóng)企業(yè)是高危群體,食品安全事件呈現(xiàn)出邊際化特征,食品造假、食品原料輸入性風(fēng)險(xiǎn)加大、企業(yè)忽視風(fēng)險(xiǎn)交流及科普等問(wèn)題是目前食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)于未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展前景,首先應(yīng)當(dāng)提升食品行業(yè)的工業(yè)化水平,特別是一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè);第二是在整個(gè)制造過(guò)程中,提高產(chǎn)品的綜合利用,進(jìn)而有效提升食品制造業(yè)的整體效率;第三,要發(fā)展更加健康的食品產(chǎn)業(yè),這也是消費(fèi)者急需要滿足的需求。 文章來(lái)源:食經(jīng)濟(jì) 【 關(guān)閉窗口 】 |
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