1.行業(yè)市場(chǎng)空間日趨擴(kuò)大

我國(guó)速凍食品起步較發(fā)達(dá)國(guó)家晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但目前我國(guó)人均年消費(fèi)量不足 10 千克，與美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在一定的差距。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民的生活消費(fèi)水平不斷提升，加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，社會(huì)分工細(xì)化，生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被越來(lái)越多的人接受并成為日常飲食的一部分，我國(guó)對(duì)速凍食品的消費(fèi)需求將逐漸與發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏。

在以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場(chǎng)，人們的消費(fèi)習(xí)慣也隨著生活的富裕而發(fā)生轉(zhuǎn)變，休閑食品逐步得到發(fā)展，魚丸、肉丸等火鍋料逐漸以關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風(fēng)靡市場(chǎng)，消費(fèi)方式的多樣化拓展了市場(chǎng)對(duì)該類速凍食品的需求。

2.行業(yè)日益規(guī)范

我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)還較薄弱，行業(yè)監(jiān)管尚不規(guī)范，曾連續(xù)爆發(fā)如“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅雞蛋”、“瘦肉精豬”等食品安全問(wèn)題。同時(shí)，工業(yè)污染導(dǎo)致食品重金屬污染的食品安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用、殘留導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題時(shí)有出現(xiàn)，食品安全正日益受到人們關(guān)注。

速凍食品行業(yè)發(fā)展初期管理的不規(guī)范，也導(dǎo)致各類產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，問(wèn)題食品時(shí)有出現(xiàn)，嚴(yán)重影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。隨著行業(yè)的日益成熟，以及《速凍面米食品》（SB/T 10412-2007）、《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB19295-2011）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和各類規(guī)范等陸續(xù)出臺(tái)，提高了速凍食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，有效阻擋了劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)。

隨著全民食品安全意識(shí)和素質(zhì)的提高，國(guó)家食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制的構(gòu)建，食品生產(chǎn)許可證制度、食品流通許可證制度、食品召回管理等制度的健全，各級(jí)監(jiān)管部門依法監(jiān)管力度的加大，檢測(cè)技術(shù)和能力的提高，食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立，行業(yè)協(xié)會(huì)作用的發(fā)揮，食品安全風(fēng)險(xiǎn)將嚴(yán)格控制，速凍食品行業(yè)日益朝著規(guī)范管理的方向發(fā)展。

3.市場(chǎng)份額趨于向大企業(yè)集中，品牌影響力逐步加大

從發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)。由于食品安全直接關(guān)乎居民的身體健康，政府部門對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會(huì)輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因?yàn)椴贿_(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，消費(fèi)者在選擇速凍食品時(shí)雖然主要出于便利性的考慮，但是其對(duì)于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時(shí)不斷推出新品種，以增加消費(fèi)者的消費(fèi)忠誠(chéng)度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不斷強(qiáng)化，市場(chǎng)份額將日趨集中。

4.行業(yè)的全國(guó)性覆蓋更加廣泛

速凍食品銷售的受眾人群非常廣泛，令不同消費(fèi)者有著不同消費(fèi)體驗(yàn)，可使內(nèi)陸居民品嘗到沿海的海魚制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點(diǎn)等等。飲食文化的交匯使各類速凍食品逐步由區(qū)域性市場(chǎng)發(fā)展成全國(guó)性市場(chǎng)，如速凍魚糜制品主要消費(fèi)市場(chǎng)由東南沿海地區(qū)內(nèi)陸地區(qū)拓展，而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。

目前冷鏈配送系統(tǒng)的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。雖然我國(guó)冷鏈配送系統(tǒng)近些年得到快速發(fā)展，但完善程度還有待進(jìn)一步提高，尚不能完全滿足速凍食品銷售的需要。我國(guó)的速凍面米制品雖然已遍布在全國(guó)各大中城市銷售，但三、四線城市推廣較少，火鍋料制品市場(chǎng)的銷售更是還存在一定的區(qū)域性。隨著我國(guó)冷鏈配送系統(tǒng)的不斷發(fā)展，速凍食品的全國(guó)性銷售范圍將更加廣泛。

5.生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。一方面，速凍食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主，生產(chǎn)效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。另一方面，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展。早期速凍技術(shù)的發(fā)展主要解決質(zhì)量問(wèn)題，如速凍技術(shù)的發(fā)展解決了速凍魚糜制品冷凍過(guò)程的蛋白變性問(wèn)題。隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方向發(fā)展。

從速凍食品行業(yè)來(lái)觀看今年我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析。

——2015年我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

資訊動(dòng)態(tài)

雖然我們食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是跟一些工業(yè)化的國(guó)家來(lái)比還有一些差距的。比如，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志，目前我國(guó)這個(gè)數(shù)字接近2:1，與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家比有差距。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是加工產(chǎn)品比例的問(wèn)題，美國(guó)80%以上的農(nóng)產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)加工后上市的，農(nóng)產(chǎn)品增值達(dá)到5倍以上，生產(chǎn)規(guī)模大，集約化程度高，產(chǎn)出效率高，而我國(guó)這個(gè)數(shù)字約為55%。

要打造安全的飲食環(huán)境，一方面，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理、加大員工培訓(xùn)；另一方面，政府、行業(yè)、學(xué)術(shù)界、質(zhì)檢應(yīng)盡快搭建風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái)，傳播食品安全知識(shí)，促進(jìn)科學(xué)監(jiān)督；同時(shí)，企業(yè)、政府部門、媒體應(yīng)加強(qiáng)與公眾溝通，及時(shí)客觀積極地應(yīng)對(duì)食品安全事件，真正達(dá)到食品安全社會(huì)共治。根據(jù)新修訂的《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作的主體之一，應(yīng)發(fā)揮主體作用。

由國(guó)家食藥監(jiān)總局主辦的“2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流國(guó)際研討會(huì)”26日在北京舉行。研討會(huì)上，國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)三司副司長(zhǎng)陳少洲表示，風(fēng)險(xiǎn)交流強(qiáng)調(diào)對(duì)話和合作，做好風(fēng)險(xiǎn)交流工作，僅靠政府部門的監(jiān)管工作力量是不夠的，企業(yè)、行業(yè)、媒體組織、科研院校、技術(shù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者代表也應(yīng)積極發(fā)揮各自的主體作用。

△：2012-2014年北侖區(qū)食品總體合格率比較數(shù)據(jù)

從數(shù)據(jù)可以看出，不管是樣品合格率還是項(xiàng)目合格率，2012年-2014年都呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

市場(chǎng)分析

近年來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)高速穩(wěn)定發(fā)展，市場(chǎng)供應(yīng)產(chǎn)品種類顯著增加、精深加工產(chǎn)品比例不斷上升，產(chǎn)品向多元、優(yōu)質(zhì)、功能化方向發(fā)展。比如在糧食加工與制造行業(yè)方面，我們以前吃的最多的就是面條、大米這一類的，隨著產(chǎn)業(yè)的逐漸發(fā)展，我們現(xiàn)在也很容易吃到一些焙烤類的食品。再比如蛋品加工行業(yè)，隨著生產(chǎn)企業(yè)以及消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的日益提高，液態(tài)蛋、清潔蛋、專用蛋粉以及活性成分分離純化等新型蛋制品的產(chǎn)銷量高速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率高達(dá)30%以上。目前，北京90%以上的烘焙企業(yè)都直接使用液蛋為加工配料。

目前，食品產(chǎn)業(yè)處于艱難的轉(zhuǎn)型期，食品安全與環(huán)境問(wèn)題是食品企業(yè)未來(lái)發(fā)展的兩大“命門”，在中國(guó)涉農(nóng)企業(yè)是高危群體，食品安全事件呈現(xiàn)出邊際化特征，食品造假、食品原料輸入性風(fēng)險(xiǎn)加大、企業(yè)忽視風(fēng)險(xiǎn)交流及科普等問(wèn)題是目前食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展前景，首先應(yīng)當(dāng)提升食品行業(yè)的工業(yè)化水平，特別是一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)；第二是在整個(gè)制造過(guò)程中，提高產(chǎn)品的綜合利用，進(jìn)而有效提升食品制造業(yè)的整體效率；第三，要發(fā)展更加健康的食品產(chǎn)業(yè)，這也是消費(fèi)者急需要滿足的需求。