紛紛揚(yáng)揚(yáng)的文章，有的說紅肉好，有的說白肉好，是否茫茫然不知道如何選擇？要知道如何選擇紅白肉，首先需要明白紅白肉分別是什么？區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？營養(yǎng)成分上有何不同？加工方式對紅白肉的影響是怎樣的？
(一)什么是紅肉？
紅肉是烹飪之前略帶紅色的肉，例如牛肉，羊肉，豬肉，鹿肉，鴕鳥肉等，三文魚除外�；旧喜溉閯游锏娜舛际羌t肉，其顏色來自肉中的肌紅蛋白。
(二)什么是白肉？
白肉是烹飪之前顏色發(fā)白的肉，包括魚肉，禽(雞鴨鵝)肉及部分海產(chǎn)品。
(三)紅、白肉區(qū)別的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
烹飪之后的食物顏色不能作為判斷的標(biāo)準(zhǔn)。
區(qū)別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。
慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動作時使用。這種肌肉的特點(diǎn)是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發(fā)紅。
快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原，因?yàn)樘窃念伾l(fā)白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。
(四)紅、白肉營養(yǎng)成分上有什么區(qū)別？
總體來說紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少，白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；而紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
因此可以說各有千秋。
(五)加工方式對紅、白肉各有什么影響？
紅肉之所以有摒棄的聲音，主要是對于其不恰當(dāng)加工方式的反對。例如烤、熏肉中產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳香烴等致癌物，腌制的紅肉會產(chǎn)生致癌物亞硝胺。攝取過多這樣的紅肉會增加患大腸癌、前列腺癌、胰腺癌的風(fēng)險。
白肉倘若加工方式不當(dāng)如油炸等，會使其中的不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生自由基。相對而言紅肉不太容易被氧化而產(chǎn)生自由基。
因此不論白肉還是紅肉都倡導(dǎo)蒸、煮、燉、炒等加工方式。
(六)選擇紅肉還是白肉？
紅肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味著應(yīng)當(dāng)完全拒絕紅肉，事實(shí)上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對于嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對于貧血以及經(jīng)期女性更要攝取紅肉以及時補(bǔ)充鐵。 白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過度容易氧化產(chǎn)生自由基等對身體不利。
因此不要完全的排斥紅肉，也不要完全拒絕白肉，而要紅白混合，或者紅、白肉交替食用，并且要注意烹飪方法。
(七)為什么補(bǔ)鐵需要選擇紅肉，植物性食物呢？
缺鐵性貧血人群在我國占很大的比例，植物性食物中的鐵吸收率只有1%。來自紅肉如瘦肉，肝臟是鐵的良好來源，而且消化吸收率高。
(八)紅、白肉每天吃多少？
世界癌癥基金會2007年建議沒人每周使用紅肉不要超過500克。中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)，但是總量不要超過數(shù)據(jù)，否則那種肉對身體都是轉(zhuǎn)利為害了。
總之，紅、白肉搭配，在控制脂肪、攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的同時又補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅補(bǔ)維生素，選擇健康的加工方式，為健康保駕護(hù)航！
來源:新浪
