西蘭花是公認的抗癌明星，但怎么烹調能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢？英國《每日郵報》11月11日報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

    研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物--蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

    對此，山東營養(yǎng)學會理事、濟南營養(yǎng)學會副理事長、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質，西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

    來源：生命時報