豆類的營養(yǎng)一般都很豐富，青豆也是豆類的一種，其營養(yǎng)價值也非常的高。下面163健康就具體來說說青豆的功效與作用有哪些。

　　青豆的功效與作用：

　　1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。

　　2、青豆中還含有α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素兩種類胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。

　　此外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　延伸閱讀：青豆湯的做法

　　準備材料：青豆、洋蔥末、黃油、面粉、雞湯，另外還需要鹽、胡椒兩種調料

　　第一步：鍋內加入黃油，將洋蔥末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入雞湯，用大火燒開即。

　　第二步：用黃油將面粉炒香成漿，慢慢倒入湯內，攪拌，使湯濃稠。

　　最后：用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調味后裝盆即可。

     來源: 新浪