（一）感官檢別法:感官鑒別是憑檢驗者的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等感覺器官，通過看、聽、嗅、摸等方法來鑒別雞蛋的質量。該方法基本上不需要任何儀器設備、操作簡便，因此應用最為廣泛但其檢驗結果受檢驗者的實踐經驗是否豐富的影響較大。

　�。ǘ�）光照鑒別法：利用光線透視觀察雞蛋的內容物變化情況來鑒別蛋的品質。此法簡單易行，準確、快速。該法是國內外經營鮮蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法，用以補充感官檢驗的不足。光照透視原理是根據(jù)蛋殼分布的氣孔具有透光性，在光的透視下，可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況，鑒別禽蛋的品質，做出綜合評定。

　�。ㄈ�）相對密度鑒別法：利用蛋的新鮮程度降低后，蛋內水分蒸發(fā)，氣室擴大，內容物質量減輕的變化，在一定相對密度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別蛋的新鮮程度。

　�。ㄋ模�熒光檢驗鑒別法：熒光鑒別的原理是用紫外光照射，蛋的鮮陳由熒光強度的強弱反映出來，質量新鮮的蛋熒光強度弱，而越陳舊的蛋熒光強度越強。僅供參考。