冷庫(kù)的作用就是能使所保存儲(chǔ)藏的貨品延長(zhǎng)保鮮期，實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮。果品冷庫(kù)也是如此，能有效降低水果的腐爛率，讓水果的新陳代謝速度變慢，很好的報(bào)紙保鮮，因此受到很多果農(nóng)或水果經(jīng)銷(xiāo)商的歡迎。專(zhuān)家指出，建造水果冷庫(kù)也有些注意事項(xiàng)。

　　果品冷庫(kù)建造的時(shí)候，一般性都會(huì)使用隔溫保溫性能比較好的板材，同時(shí)也具有重量輕，強(qiáng)度高，耐腐蝕的特點(diǎn)，外形看起來(lái)也非常的美觀，冷庫(kù)板壁一般性都會(huì)使用統(tǒng)一磨具進(jìn)行生產(chǎn)。

　　在經(jīng)過(guò)內(nèi)部凹凸槽連接之后，那么拆卸搬運(yùn)的過(guò)程中也非常的方便，安裝的工期也比較短，一般性果品冷庫(kù)建造可能只需要幾天的時(shí)間，庫(kù)體可以按照客戶(hù)所需要的要求進(jìn)行。

　　果品冷庫(kù)建造的時(shí)候，也應(yīng)該考慮設(shè)置冷卻間，冷卻間主要就是放置預(yù)冷之后需要凍結(jié)的一些食品，加工的周期一般限定在12到24個(gè)小時(shí)，產(chǎn)品預(yù)冷之后溫度也限制在四度左右，這也是果品冷庫(kù)建造的一個(gè)注意事項(xiàng)，可以讓果品得到更好的儲(chǔ)存。

　　果品在入庫(kù)后要經(jīng)常對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫濕度記錄，及時(shí)排除冷庫(kù)內(nèi)的腐爛變質(zhì)的蔬果，防止更大的果品損失。

　　冷庫(kù)果品保鮮儲(chǔ)存方式：

　　1，果品入庫(kù)之前的預(yù)冷。

　　果品屬于葉菜，最好的預(yù)冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風(fēng)冷卻方法。預(yù)冷好的果品運(yùn)輸時(shí)也最好是用機(jī)械冷藏車(chē)，也就是以冷鏈的方式進(jìn)行運(yùn)輸；也可以用保溫車(chē)運(yùn)輸，也就是將冰放入包裝箱中讓果品的溫度在接近0℃，保持在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度。

　　2，果品的分配儲(chǔ)藏。

　　不同種類(lèi)的果品它能忍受低溫的能力是各不相同的。如果有的果品不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏果品應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)控制不同的儲(chǔ)藏溫度。

　　3，入庫(kù)后的降溫。

　　果品在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果品內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果品用冷藏車(chē)運(yùn)到冷庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果品進(jìn)入冷庫(kù)后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。