|
|
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 全部 > 行業(yè)寶典
活魚(yú)為啥不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃 “新鮮活魚(yú),現(xiàn)殺現(xiàn)做。”這是飯店經(jīng)常打出的誘人招牌。許多人認(rèn)為,活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)吃,才能更好地保證味道和營(yíng)養(yǎng)。但事實(shí)上,魚(yú)宰殺后馬上就吃并不科學(xué),還可能把毒素吃進(jìn)體內(nèi)。 魚(yú)被宰殺后2—5個(gè)小時(shí),魚(yú)肉中的一些酶才開(kāi)始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚(yú)肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí),魚(yú)體內(nèi)代謝已經(jīng)停止,毒素大都排出,細(xì)菌也都已經(jīng)死亡,所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過(guò)6個(gè)小時(shí),魚(yú)就開(kāi)始腐爛變軟,微生物繁殖,魚(yú)就容易變質(zhì)了。因此,要想吃到可口營(yíng)養(yǎng)的鮮魚(yú),最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi),室溫高的話(huà)時(shí)間縮短到1小時(shí),室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí)。 那么,怎么判斷魚(yú)是否新鮮呢?這里教大家一個(gè)方法,就是把買(mǎi)回家的魚(yú)放到水里,如果魚(yú)一進(jìn)水就來(lái)回游動(dòng)掙扎,說(shuō)明魚(yú)很新鮮,宰殺后需要放一會(huì);如果魚(yú)進(jìn)水后沒(méi)有反應(yīng),或漂浮起來(lái)肚子朝上,就說(shuō)明可能已經(jīng)開(kāi)始滋生細(xì)菌,要馬上吃了。 來(lái)源:東北新聞網(wǎng) 【 關(guān)閉窗口 】 |
全部
訪(fǎng)談對(duì)話(huà)
專(zhuān)題論述
專(zhuān)題活動(dòng)
|