實現(xiàn)雞蛋的安全儲藏、運輸和烹飪都十分簡單。要想安全放心地吃雞蛋，做到以下幾點就可以啦。

放心吃雞蛋學(xué)會這六點就夠了

1、仔細檢查，做雞蛋偵探

在雜貨店買雞蛋時，首先要打開蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋，它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進去呢。如果你回到家仍然發(fā)現(xiàn)有一兩個雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。臟臟的雞蛋也不能留著。

2、儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱

雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式。

美國一家雞蛋消毒公司的營養(yǎng)師莫莉?布雷說，雞蛋要在專用紙箱里。這種貯存方式是最好的，不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進冰箱里。另外，應(yīng)該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因為這里溫度波動較小。而把雞蛋放在專用紙箱，可以預(yù)防雞蛋產(chǎn)生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。

3、低溫冷藏

從超市把雞蛋買回來之后，就趕緊把它放到冰箱里吧。莫莉?布雷還說，"我們的實驗表明，冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質(zhì)，也可以保持雞蛋的營養(yǎng)價值。"細菌在華氏40至140度之間繁殖速度非�？�，所以冷藏雞蛋可以有效防止細菌生長。"如果你把雞蛋從冰箱拿出來了，你最好趕緊再放回去。"如果是個大熱天，應(yīng)該把雞蛋放在車里的隔熱袋中，(不要放在后備箱里，因為后備箱太熱啦)到家后再放進冰箱。

當然，如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過，那就不必冷藏了。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜，可以防止細菌污染。只要雞舍干凈衛(wèi)生，你就可以把雞蛋放碗里，而根本不用擔心有細菌。我們就在這層天然保護膜褪去之前吃掉它吧！

4、學(xué)會分辨雞蛋等級

雞蛋等級是針對于雞蛋質(zhì)量的分級機制，是雞蛋生產(chǎn)公司可選的非強制評級。看一下蛋箱，你會在蛋箱包裝上找到雞蛋等級。這是一種根據(jù)雞蛋安全程度設(shè)定的雞蛋質(zhì)量標識，可有可無，不過不管有沒有等級標識，雞蛋都得經(jīng)過安全衛(wèi)生檢查。在美國，如果雞蛋生產(chǎn)公司愿意，他們可以花錢請農(nóng)業(yè)部給自己的雞蛋分等級。如果蛋箱上有農(nóng)業(yè)部等級標識，就表示這箱雞蛋已經(jīng)依據(jù)其質(zhì)量和大小，并且在相關(guān)人員的監(jiān)督下分出了等級。

5、做一個聰明的分蛋者

想要分離蛋黃和蛋清的話，可以用一用分蛋器。使用過后，蛋黃會留在分蛋器里，蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛(wèi)生。

雞蛋打碎再從蛋殼里分出蛋黃不是最衛(wèi)生的辦法，因為細菌那么小，會留在蛋殼的氣孔里。根據(jù)雞蛋專家的建議，我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了，而應(yīng)該買個不太貴的分蛋器或者漏斗，這樣分蛋就可以減少細菌的污染。只要處理過生雞蛋，就應(yīng)該立刻徹底地洗一下手(還有案板)。

6、雞蛋一定要做熟透

在平底鍋里煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。

烹飪雞蛋的時候，要徹底殺滅沙門氏菌。應(yīng)該怎么做呢？我們應(yīng)該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細菌。專家說，想要最棒的蛋料理的話，蛋清的溫度要達到144度和149度之間，蛋黃的溫度也該達到149度和158度之間才行呢。

來源：生命時報